БУЛЬОН С ПЕЛЬМЕНЯМИ

БУЛЬОН С ПЕЛЬМЕНЯМИ
Это блюдо можно быстро приготовить, пользуясь имеющимися в продаже пельменями. В кипящий бульон опустить готовые пельмени и варить при слабом кипении, пока они не всплывут на поверхность бульона (около 10 минут).

Если нет готовых пельменей, их можно сделать следующим образом. Мясо (лучше говядину пополам со свининой) два раза пропустить вместе с луком через мясорубку, прибавить немного воды, положить соль, перец, хорошо размешать.

Вам потребуется:

На 2 л бульона для пельменей -

300-400 г мяса

1-2 луковицы1

1/2 стакана муки

1 яйцо.

Отдельно приготовить тесто; для этого в муку отбить яйцо, влить 1/4 стакана воды, положить соль, хорошо перемешать и замесить довольно крутое тесто.

Кундюмы - пельмени с грибной начинкой

Кундюмы, или кундюбки, — старинное русское блюдо (XVI век), своего рода пельмени с грибной начинкой.

От обычных пельменей кундюмы отличаются не только особой начинкой. Тесто для кундюмов замешивается на растительных маслах (подсолнечном или маковом) и горячей воде и представляет собой, таким образом, сочетание заварного и вытяжного теста. Начинка может быть приготовлена как из свежих, так и из сухих грибов в сочетании с крупой (гречневой, рисом) и пряностями.

И, наконец, в отличие от пельменей кундюмы не отваривают, а вначале пекут, затем томят в духовке.

для теста:

• 2 стакана (320 г) пшеничной муки
• 0,75 стакана кипятка
• 4 ст. ложки подсолнечного масла
• для отвара:
• 0,5 л воды
• 3 лавровых листа
• 4—5 горошин черного перца
• 2—3 зубчика чеснока
• 1 ст. ложка зелени петрушки
• 1 стакан сметаны
• для начинки:
• 20 сухих белых грибов
• 1 стакан крутой гречневой каши или отварного риса
• 4 ст. ложки подсолнечного масла
• 1 яйцо