РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД С ПРЯНОСТЯМИ
которых нет ни в одной поваренной книге
Их отличительная черта — очень простой набор продуктов и крайняя несложность приготовления.
Рецепты рассчитаны на 4 порции.
Салат освежающий с редькой (Великорусский)
Ингредиенты:
• 1 небольшая редька,
• 1 средняя морковь,
• 1 яблоко (антоновка),
• 3 — 4 зубчика чеснока,
• 1/4 лимона,
• 1/2 чайной ложки сухой цедры.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Овощи тщательно вымыть щеткой, очистить от кожуры и натереть на мелкой терке. Массу равномерно перемешать. Добавить мелко иссеченный чеснок и цедру (1/2 чайной ложки сухой или с 1/4 лимона свежей). Сок лимона выжать в массу, вновь перемешать, чуть-чуть посолить.
Салат с хреном
Ингредиенты:• 1 крупная морковь,
• 1/4 корня хрена,
• 1 яблоко,
• 1/4 лимона (или 1 чайная ложка цедры),
• 1/2 чайной ложки сахарного песку, щепотка соли.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Приготовить по предыдущему рецепту. Цедру смешать с сахарным песком и лимонным соком, а затем перемешать с тертыми овощами.
Салат с грецкими орехами
Ингредиенты:
• 1 морковь средняя,
• 1 редька маргеланская,
• 5 — 6 грецких орехов,
• 1/4 лимона (цедра и сок),
• 4 зубчика чеснока.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Овощи натереть на мелкой терке, орехи растолочь в ступке, чеснок измельчить, все смешать и побрызгать лимонным соком, посолить по вкусу. Цедру с лимона мелко-намелко нарезать и ввести в салат. Этот сытный салат хорошо подать к завтраку.
Сырая цветная капуста в пряной пасте
Ингредиенты:
• 1 вилок молодой цветной капусты,
• 100 г густой сметаны,
• 1 чайная ложка фенугрека (порошка) или майорана,
• 1 щепотка соли,
• 3 — 4 зубчика чеснока,
• 1/2 чайной ложки петрушки (порошка),
• 1 чайная ложка укропа,
• 50 г сыра «Виола»,
• 2 чайные ложки зеленого сыра.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Пряности и соль размешать в сметане, растереть эту массу с сыром до образования однородной пасты. Капусту промыть в холодной воде, отделить каждое соцветие с ножкой от кочерыжки (толстые и большие разрезать на 2 — 4 части вдоль по оси), снять тонким ножом поврежденные места на цветущей внешней части капусты, бланшировать 2 — 3 минуты (ошпарить кипятком) очищенную таким образом капусту и вновь промыть холодной водой.
Приготовленные «веточки» капусты брать за ножки, макать в сметану с пряностями и есть, как салат, сырыми. Так же можно употреблять редис, промытый и очищенный тем же способом.
Сыр горчичный
Ингредиенты:
• 1 пачка сыра плавленого «Волна»,
• 1/2 — 1 чайная ложка готовой горчицы,
• 1 чайная ложка шалфея (порошка),
• 3 чайные ложки сливочного масла.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Сыр размять в чашке, добавить горчицу и хорошо размешать до образования однородной массы. Шалфей смешать с маслом, затем добавить к сырной массе и тщательно размешать. Употреблять как масло для намазывания на хлеб (черный и белый).
Сыр пряный с луком и яйцом
Ингредиенты:
• 2 пачки плавленого сыра «Волна»,
• 1 чайная ложка аджики (или 1/2 чайной ложки красного перца),
• 4 — 6 зубчиков чеснока (мелко нарезанный),
• 2 — 3 горошка черного перца (растертого), 1/2 чайной ложки соли,
• 2 луковицы,
• 3 ст. ложки подсолнечного масла,
• 1 чайная ложка сухого укропа (или 2 чайные ложки свежего), 1 крутое яйцо (мелко рубленное).
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Сыр осторожно размешать в фарфоровой или эмалированной посуде, добавляя как растворитель постепенно 2 — 3 ст. ложки мясного или рыбного бульона или горячей (теплой) воды, прокипяченной с луковой кожурой так, чтобы сыр приобрел консистенцию очень густой сметаны. Затем добавить в эту массу аджику, чеснок, перец, укроп и хорошо размешать. Мелко нарезанный лук слегка обжарить в подсолнечном масле и смешать с сырной массой. Употреблять как масло на бутерброды (особенно с черным хлебом), как закуску на завтрак, полдник. В более жидком разведении с крутым рубленым яйцом — как подливку к отварной горячей рыбе (особенно к морской: треске, палтусу, макрорусу и др.).
Сыр пикантный розмариновый
Ингредиенты:
• 100 г твердого сыра (российского, голландского, костромского, пошехонского),
• 10 г рассольного сыра (чанаха, тушинского, сулугуни, ко-бийского, осетинского, грузинского),
• 1 чайная ложка розмарина (или шалфея), 5 зубчиков чеснока,
• 5 зерен белого перца,
• 2 — 3 веточки укропа (свежего) или базилика (свежего или в порошке).
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Сыр натереть на мелкой терке, перемешать до получения однородной массы. Из высушенных пряностей приготовить порошок и смешать со свежими (укроп, мелко нарезанный чеснок). Равномерно смешать пряности с сырной массой.
Употреблять в макароны, лапшу, вермишель (отварные). Можно посыпать этим сыром черный хлеб, подогретый в духовке.
Кефир пряный
Ингредиенты:• 0,5 л кефира,
• 3 — 4 зубчика чеснока,
• 1 — 2 чайные ложки красного перца (или 1 чайная ложка аджики),
• 1 — 2 чайные ложки укропа, 0,5 чайной ложки соли.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Чеснок мелко порубить, смешать с перцем, укропом и солью, всыпать в кефир и хорошо размешать. Кефир оставить стоять в открытой посуде (обязательно эмалированной, фарфоровой или стеклянной) на 4 — 5 ч.
Употреблять с мелко нарезанным черным хлебом (как тюрю), а также с отварным картофелем, солеными огурцами. Чтобы блюдо не было слишком густым, на 0,5 л кефира надо взять 1 огурец и 2 картофелины. Картофель и огурцы нужно обязательно мелко нарезать (по 1 куб. см).
Свекла по-заволжски
Ингредиенты:• 1 кг свеклы,
• 250 г моркови,
• 5 — 6 сушеных грибов,
• 1—2 луковицы,
• 1/2 лимона,
• 100 — 150 г сметаны или стакан кефира,
• 8 зубчиков чеснока,
• 8 зерен черного перца,
• 3 листика лаврового листа,
• 1/2 чайной ложки красного перца,
• 1/2 — 1 чайная ложка мяты,
• 1 чайная ложка соли.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Овощи очистить, промыть и нарезать крупными кусками (мелкую свеклу — пополам, среднюю — на 4 части, крупную — на 6 — 8 частей), затем поместить в металлическую кастрюлю или казанок, залить холодной водой так, чтобы только прикрыть овощи, добавить сухие грибы и вскипятить. Когда вода закипит, грибы вынуть, нарезать соломкой и снова бросить в кастрюлю. Сразу же положить соль, мелко нарезанный лук и убавить огонь до чуть заметного, оставив кушанье томиться. Когда вода почти выкипит, всыпать черный перец, мяту, цедру с лимона, половину чеснока и лавровый лист и дать потомиться еще 3 — 4 минуты, затем хорошо все перемешать, прогреть еще не более 5 минут. Тем временем сметану сдобрить чесноком, красным перцем и размешать. Выключить огонь, выдавить на свеклу лимонный сок и дать постоять 1—2 минуты. После этого можно подавать к столу, разрезав на более мелкие куски и полив сметаной как соусом. Подавать как самостоятельную закуску на ужин и завтрак, в начале обеда или после вторых мясных блюд.
Рыба морская сырая
(может быть использовано филе камбалы, хека, трески, морской щуки)Ингредиенты:
• 250 — 300 г филе,
• 1 — 2 пучка зеленого лука (от 1 или 2 луковиц),
• 1 морковь,
• 1 — 2 чайные ложки укропа сухого и цедры лимонной,
• сок 1 лимона или 0,5 чайной ложки лимонной кислоты,
• 1 чайная ложка эстрагона,
• 1 крутое яйцо,
• 1/2 чайной ложки белого перца (черного или красного),
• 1 щепотка лаврового порошка, соль по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Кусок хорошо замороженного филе нарезать на узкие небольшие кусочки, добавить в массу мелко нашинкованный зеленый лук, тертую на мелкой терке морковь, молотые пряности и полить соком лимона, выжав его на рыбно-овощную массу. Затем посолить и осторожно хорошо перемешать, оставив томиться на 15 минут. Яйцо нарубить и смешать с белым перцем (можно с черным или красным). Рыбную массу с яичной не смешивать — сервировать их на отдельных тарелочках. Подать на стол как холодную закуску.
Палтусина сырая с соевым соусом
Ингредиенты:• 250 — 300 г филе палтуса,
• 1 — 1,5 ст. ложки соевого соуса,
• соль по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Филе палтуса натереть на крупной терке, смешать с 1 — 1,5 ст. ложки соевого соуса или с другим острым рыбно-соевым соусом. Почти не солить, если соус достаточно соленый. Сразу же подать на стол либо как закуску, либо как второе блюдо с отварным картофелем.
Борщок освежающий
Ингредиенты:
• 5 — 6 сухих грибов,
• 1 луковица,
• 1 свекла,
• 1 морковь,
• 1 картофелина,
• 1 чайная ложка «букета гарни»,
• 5 — 6 зерен черного перца,
• 3 — 4 ст. ложки сметаны,
• 1/2 чайной ложки свежего или сухого укропа,
• 2 — 3 лавровых листа,
• 1 чайная ложка соли,
• cок и цедра 1/2 лимона,
• 1 яблоко (антоновка),
• 1/3 среднего кочана капусты.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Налить 3 — 4 тарелки воды в эмалированную посуду, положить в нее грибы и поставить на сильный огонь, довести до кипения, положить мелко нарезанный лук, свеклу соломкой и морковь соломкой (морковь — спустя 10 минут после свеклы). Грибы вынуть, мелко нарезать и положить в борщок. Затем добавить разрезанную на 4 части картофелину, капусту, яблоко, нарезанное кубиками, и поварить 7 — 8 минут. Затем положить «букет гарни», перец, лавровый лист и поварить еще 3 — 5 минут. Выключить огонь, добавить мелко нарезанный чеснок, выжать лимон, положить цедру, подождать 3 минуты, после чего разлить по тарелкам. В каждую тарелку положить по 1 ст. ложке сметаны.
Рыба морская, жаренная палочками в рисовой муке
Ингредиенты:• 400 г филе (палтуса, камбалы, щуки или трески),
• 2— 3 ст. ложки рисовой муки,
• 2 — 5 ст. ложек растительного масла,
• 2 чайные ложки сухого укропа,
• цедра и сок 1 лимона,
• 2 луковицы.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Рыбу нарезать палочками толщиной 1,5 — 2 см и длиной 4 — 5 см, хорошо запанировать их рисовой мукой. После панировки посолить и дать полежать 5 — 10 минут. Тем временем перекалить в кастрюле масло, посолить его слегка и затем обжарить в нем рыбные палочки до образования корочки золотистого цвета. Готовые палочки вынимать из масла и складывать в один ряд на широкую сковороду. Когда сковорода будет заполнена, залить рыбу оставшимся в кастрюльке растительным маслом, засыпать мелко нашинкованным луком и пряностями, прикрыть крышкой и поставить на маленький огонь томиться 10 — 12 минут. После этого осторожно перемешать лук и рыбу, чтобы лук оказался внизу, вновь прикрыть и дать остыть. Через 10 минут на рыбу выжать сок лимона, дать ему впитаться. На гарнир подать жареный картофель. Через 1 — 2 часа, когда блюдо станет совсем холодным, оно будет еще вкуснее. Но его можно есть и горячим.
Тельное
Ингредиенты:• 0,5 кг рыбы или рыбного филе,
• 1 — 2 яйца,
• 10 — 12 зерен черного перца,
• по 1 — 2 чайные ложки сухого укропа и сухой петрушки,
• 1 — 2 ст. ложки рисовой муки,
• 1 — 2 луковицы,
• 4 — 5 картофелин,
• соль,
• хрен,
• 3 — 4 ст. ложки подсолнечного масла.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Мясо рыбы очистить от костей и кожи, нарезать узкими, тонкими дольками («лапшой»); мелко нарезать лук, смешать с рыбной «лапшой», добавить перец (молотый), укроп, петрушку, взбить яйца и тщательно перемешать до получения однородной массы. Из этой массы отделять чайной ложкой шарики (диаметром 2,5 — 3 см) и плотно обвалять их в рисовой муке, после чего дать полежать. Обжарить шарики в подсолнечном масле в кастрюльке. Картофель поджарить и подать к тельному вместе с соусом из хрена.
Из рецептов В.В.Похлебкина
