Мне трудно представить себе более мексиканское блюдо, нежели моле
поблано, – густой коричневый соус, в котором мексиканцы готовят индейку
или курицу. Его несравненный сладковатый аромат, в котором немедленно
угадывается присутствие какао-бобов, вызывает множество приятных
воспоминаний о стране, давшей мировой гастрономии нечто гораздо более
важное, чем фахитас или энчиладас.
Моле изобрели в одном из католических монастырей города Пуэбла (отсюда
слово «поблано», означающее «из Пуэблы»). Город славится своими соборами
и монастырями испанской колониальной архитектуры. Почти все они были
построены на месте разрушенных пирамид ацтеков, послуживших им
фундаментом. Точно так же продукты и кухня индейцев послужили
фундаментом для креольской кухни Мексики.
