Кальмары и сыр в кляре

Кальмары и сыр в кляре

• 200 г сыра сулугуни 
• 500 г кальмаров 
• 2 яйца  
• 1/4 стакана молока 
• 1 ч. ложка молотой паприки 
• 1/2 стакана пшеничной муки
• кукурузная мука  
• растительное масло для жаренья 
• соль - по вкусу 

Для соуса :

• 1 Долька чеснока 
• 1/4 ч .ложки паприки
• 1/2 стакана натурального йогурта

КУЛИНАРНЫЙ ФОКУС С КУРИНЫМИ ГРУДКАМИ

НЕРЕАЛЬНО ВКУСНЫЕ КУРИНЫЕ ГРУДКИ

 Такой способ приготовления куриных грудок пришел мне в голову, когда я познакомилась с модной сегодня технологией sous vide – это готовка в вакуумных пакетах на низких температурах. Когда внутренняя температура мяса достигает определенной величины, полностью сворачивается кровь, коагулируется белок и расслабляются мышцы.

Expand text.. У каждого вида мяса эта температура своя. У куриной грудки — 64 градуса. Однако даже при хорошей готовке идеальным мясо получится только в самом центре куска, а ближе к краям оно непременно будет гораздо суше и не таким нежным, и температура здесь гораздо выше идеальной. Сейчас изобретены специальные аппараты, где мы сразу ставим датчик на 64 градуса, и мясо в любой точке достигнет этой температуры примерно за 50 минут.
Его нельзя пересушить или переготовить: температура выше заданной не поднимается. Я решила сделать имитацию. Без специального аппарата я кладу грудки в молоко чуть ниже точки кипения. Молоко – плотнее воды, охлаждается медленнее, за 45 минут температура не успевает спуститься ниже 55 градусов. Кастрюлю нужно спустя 10 минут укутать, как гречневую кашу.

Ингредиенты:
4 куриных грудки
соль
перец
1 пакет молока
для соуса:
1 большой запеченный красный сладкий перец
1 запеченная луковица
3 запеченных зубчика чеснока
5 запеченных помидоров
2-3 зубчика чеснока
50 грамм очищенного миндаля или грецких орехов
1 кусок белого хлеба
1/2 стакана оливкового масла
-1-2 ст. л. винного уксуса
соль
острый красный молотый перец
для украшения:
миндальные лепестки
мята

Язык в тунцовом соусе

 

Отличная, ну вот просто гениальная альтернатива знаменитому вителло тоннато!
А зачем,  собственно, нужна альтернатива, если в вителло тоннато и так все прекрасно?
Boт честно, часто ли вы, живя в России,  готовили или хотя бы ели вителло тоннато из телячьей вырезки? То-то же. В лучшем случае из говяжьей. А скорее и вовсе не из вырезки. Вот и получается, что мясо сухое, с крупными волокнами, от предполагаемой нежности и розовости и следа нет...  Да и кто это будет в бульон вино лить - лучше в себя! Так что сомнительное это дело в российских условиях.
Язык нам проще и понятнее: купил, сварил по-простому, без всяких танцев с бубнами. И мягкий всегда, и вкусный - любим мы язык! Беспроигрышный вариант, в общем.
Про язык, кстати, cами же итальянцы и придумали.

Так что не знаю даже, что и вкуснее... Прозрачный такой эвфемизм: хочется сказать  неполиткорректное, а говоришь "не знаю".