Кундюмы, или кундюбки, — старинное русское блюдо (XVI век), своего рода пельмени с грибной начинкой.
От обычных пельменей кундюмы отличаются не только особой начинкой. Тесто для кундюмов замешивается на растительных маслах (подсолнечном или маковом) и горячей воде и представляет собой, таким образом, сочетание заварного и вытяжного теста. Начинка может быть приготовлена как из свежих, так и из сухих грибов в сочетании с крупой (гречневой, рисом) и пряностями.
И, наконец, в отличие от пельменей кундюмы не отваривают, а вначале пекут, затем томят в духовке.
для теста:
- 2 стакана (320 г) пшеничной муки
- 0,75 стакана кипятка
- 4 ст. ложки подсолнечного масла
- для отвара:
- 0,5 л воды
- 3 лавровых листа
- 4—5 горошин черного перца
- 2—3 зубчика чеснока
- 1 ст. ложка зелени петрушки
- 1 стакан сметаны
- для начинки:
- 20 сухих белых грибов
- 1 стакан крутой гречневой каши или отварного риса
- 4 ст. ложки подсолнечного масла
- 1 яйцо
