Щи с фасолью

Прекрасное первое блюда для холодного времени года. Наваристые щи с фасолью и кислой капустой вкусны как с мясом, так и без, поэтому это первое блюдо подойдет и в пост.

Ингредиенты:

• Фасоль- 0,5 стакана
• вода- 2 л
• квашеная капуста- 1 стакан
• сливочное масло- 100 г
• томат-пюре- 2 ст. ложки
• сахар- 0,5 ч. ложки
• морковь- 1 шт.
• петрушка (корень)- 1 шт.
• лук репчатый -1 шт.
• сметана -100 г
• перец черный (горошком),
• лавровый лист
• зелень петрушки, укроп, соль- по вкусу

Солянка грибная

Солянки — густые острые супы, соединяющие в себе компоненты щей (капуста, сметана) и рассольников (соленые огурцы, огуречный рассол), со значительно усиленной кисло–солено–острой основой в результате добавления таких приправ, как маслины, каперсы, помидоры, лимон, лимонный сок, квас, соленые или маринованные грибы. Иногда в солянки добавляют еще и уксус, но это огрубляет их вкус, такая приправа свидетельствует о плохой кухне. Солянки бывают трех видов: мясные, рыбные (с набором различных видов мяса, птицы и рыбы) и простые (или грибные). Первые два вида готовят соответственно на крепком мясном или рыбном бульоне, последние — на грибном или овощном. Бульоны эти разводятся огуречным рассолом. Солянки–супы в отличие от сходных с ними по рецептуре солянок–вторых блюд, не имеющих жидкости и запекаемых на сковородках, называются жидкими солянками. Однако жидкости в жидких солянках мало (на 1/3 меньше, чем в супах других видов), причем жидкость эта концентрированная и острая. Жидкую и густую части солянки готовят совершенно отдельно и соединяют за 5—10—15 мин до подачи на стол, и не столько для варки, сколько для прогревания и создания аромата.
солянка грибная
1,5 л воды
6—8 сухих белых грибов
2 стакана соленых грибов
12 маслин
2 стакана мелко нарезанной капусты
1,5 стакана квашеной капусты
1 морковь
1 петрушка
2 ст. ложки укропа
0,5 стакана сметаны
1 сельдерей
2 луковицы
2 ст. ложки сливочного масла
2 помидора
3 лавровых листа
10 горошин черного перца
0,5 лимона или 0,5 стакана кислого кваса

Суп овощной с кабачками

 

Время приготовления - 25 минут

                                                                     Ингредиенты

картофель - 2 штуки
кабачок - 150 грамм
помидор - 1/2 штука
луковица - 1/4 штука
морковь - 1/2 штука
вода - 600 мл
зелень измельченная - 3 ч. ложки

Острый суп с гренками

Ингредиенты:

• 2 столовых ложки оливкового масла
• маленькая луковица (очистить, разрезать пополам и тонко нарезать)
• 1 чайная ложка хлопьев красного перца
• 800 г томатов в собственном соку
• 1,5 стакана воды
• 7 г базилика + пару листьев для украшения
• 2 чайных ложки соли
• 1 столовая ложка бальзамического уксуса
• 4 куска хлеба
• 2 столовых ложки сливочного масла, растопить
• 110 г тертого твердого сыра
• растительное масло
• молотый черный перец

Суп из утки с мочеными яблоками

Суп из утки с мочеными яблоками 

Ничто так не согреет в мороз, как тарелка густого горячего супа. Ведь не зря же в России с ее непростым климатом суп всегда был главным блюдом на столе. Прежде всего потому, что он не просто насыщает, но и дает организму дополнительную энергию. К тому же супы прекрасно усваиваются и вообще улучшают обмен веществ в организме. Да еще они помогают нам противостоять простудным заболеваниям, столь частым в зимнюю стужу. Наши прабабушки хорошо знали о пользе горячего куриного бульона и во время болезней отпаивали им своих детей.

Время приготовления : 1 час 20 мин. Порций : 6

Что нужно:

• 1 утка весом 2 кг
• 2 морковки
• 2 луковицы
• 50 г корня сельдерея
• 2- 3 картофелины
• 3-4 моченых яблока
• растительное масло для обжаривания
• 1 лавровый лист
• 4-6 горошин черного перца
• соль

БУЛЬОН С ПЕЛЬМЕНЯМИ

БУЛЬОН С ПЕЛЬМЕНЯМИ
Это блюдо можно быстро приготовить, пользуясь имеющимися в продаже пельменями. В кипящий бульон опустить готовые пельмени и варить при слабом кипении, пока они не всплывут на поверхность бульона (около 10 минут).

Если нет готовых пельменей, их можно сделать следующим образом. Мясо (лучше говядину пополам со свининой) два раза пропустить вместе с луком через мясорубку, прибавить немного воды, положить соль, перец, хорошо размешать.

Вам потребуется:

На 2 л бульона для пельменей -

300-400 г мяса

1-2 луковицы1

1/2 стакана муки

1 яйцо.

Отдельно приготовить тесто; для этого в муку отбить яйцо, влить 1/4 стакана воды, положить соль, хорошо перемешать и замесить довольно крутое тесто.

БОРЩ

На 500 г мяса -

300 г свеклы

200 г свежей капусты

200 г кореньев и лука

2 ст. ложки томата-пюре или 100 г помидоров

по 1 ст. ложке уксуса и сахара

Рассольник -- (Рецепты)

Рассольник — жидкое горячее первое блюдо на кисло–соленой огуречной основе. Окончательно сложилось это блюдо в русской кухне довольно поздно — лишь в середине XIX века, примерно к этому же времени относится и закрепление за ним названия «рассольник». Между тем применение огуречного рассола как основы для приготовления супов было известно уже по крайней мере с XV века. Количество рассола, его концентрация и соотношение с остальной жидкостью, а также сочетание с другими основными продуктами супа (рыбой, мясом, овощами и крупами) были, однако, столь различны, что породили различные блюда с разными названиями: кальи, похмелки, солянки и, наконец, рассольники. Последними стали называть умеренно кисловато–солоноватые супы только на огуречной основе — вегетарианские или чаще с субпродуктами;

Французский луковый суп

 

Одним из классических блюд французской кухни является луковый суп. Невероятно вкусное блюдо, которое обязательно надо попробовать.
Для приготовления французского лукового супа возьмите такие ингредиенты:
3 ст. л. сливочного масла
3 ст. л. оливкового масла
3 большие желтые луковицы
3 большие сладкие луковицы
соль и молотый черный перец
1 ст. л. измельченного чеснока
1/2 ст. сухого шерри
1 ст. белого вина
2 лавровых листа
1/4 ч. л. сушеного тмина
щепотку сахара
8 ст. говяжьего бульона
1 ст. л. вустерского суоса
1 небольшой багет
180 г сыра
петрушка

Свекольник горячий и сытный

Свекольник горячий и сытный 

 

Вроде бы похолодание - всего +20С и грозы! Можно вздохнуть полной грудью и домашние сразу требуют сытной еды - мяса и супа на мясном (курином) бульоне. Но лето и свежие овощи не отпускают и вот он - горячий свекольник!
В одной из моих любимых кулинарных книг "Русская кухня" данное первое блюдо имеет название "Борщ со свекольной ботвой", но для меня борщ должен быть обязательно с капустой, потому я этот суп называю свекольником. Да и пропорции за время приготовления я несколько изменила по сравнению с рецептом.

Ингредиенты: 4 средних молодых свеклы с ботвой, 2 картофелины, 2 моркови, 1 крупная луковица, 2 помидора, 300-400 гр. кабачков, растительное масло для обжарки, 3,5 - 4 литра бульона (у меня куриный), соль, перец по вкусу.

Горячие_супы_Щи (11рецептов)

Щи
Щи — основное жидкое горячее блюдо на русском столе вот уже более тысячелетия. Оно устойчиво сохранялось в разные эпохи, хотя вкусы менялись, и никогда не знало социальных преград, его употребляли все слои населения. Разумеется, щи были не для всех одинаковыми: одни, более полные по составу, так и назывались — «богатые», про другие говорили — «пустые», так как их порой варили из одной капусты да лука. Однако при всех многочисленных вариациях от «богатых» до «пустых» и при всех региональных (областных) разновидностях щей всегда сохранялся традиционный способ их приготовления и связанный с ним вкус и аромат. Огромное значение для создания неповторимого вкуса щей имело то, что они приготовлялись, а затем томились (настаивались) в русской печи. Не истребимый ничем аромат щей — «щаной дух» — всегда стоял в русской избе. Со значением щей в повседневной жизни были связаны русские поговорки: «Щи — всему голова», «Щи да каша — пища наша» и др.
Поразительное долголетие щей можно объяснить, пожалуй, их неприедаемостью. Щи не надоедают при частом употреблении. Их можно есть чуть ли не ежедневно в любое время года.